Autorius: Domas Ivonis - Kavos entuziastas ir ekspertas, Lietuvos kavos ruošimo čempionas, Taste Map įkūrėjas
2021 „Daterra Masterpieces“ aukciono tema buvo žvaigždynai, kuriuos stebi vietinės etninės grupės.
Aukcione laimėjome net tris „Masterpieces” kavas: „The Jaguar”, „The Old Man”, „The Deer”.
The Jaguar jau galite įsigyti mūsų kavinėse bei el.parduotuvėje, likusios dvi kavos jau pakeliui.
The Jaguar, kurį stebi Tukano etninė grupė, yra suskirstytas į kelis mažesnius žvaigždynus – Jaguarą sudaro ūsai, galva, kūnas ir uodega bei „žvaigždė, kuri veda jaguarą“. Šis suskirstymas yra ir Tukano socialinės organizacijos sistemoje – aukštesnės hierarchijos grupės vadinamos bendruomenės „galvomis“. Žemesni lygiai vadinami „uodegomis“, tarp jų yra „kūno“ lygmuo.
Jei jums įdomu, kokia veislė buvo naudojama The Jaguar gamybai, pasiruoškite.
Daterra jau daugelį metų tiria įvairias kavos mutacijas ir variacijas. Turi daugiau kaip 150 kavos genetinių komponentų, kurie yra tiriami Daterra eksperimentiniame genetikos banke.
Šie mokslinių tyrimų projektai rengiami bendradarbiaujant su įvairiomis Brazilijos mokslo institucijomis ir universitetais, siekiant surasti ir išvesti porūšius, kurie būtų atsparesni klimato kaitai, kenkėjams, ligoms ir, žinoma, pasižymėtų nuostabiu skoniu.
Campinas agronomijos institutas (IAC) yra vienas iš pagrindinių Daterra mokslinių tyrimų partnerių. Bendradarbiaudami su Etiopijos valdžios institucijomis, IAC tyrėjai atrinko įvairių senovinių kavos porūšių (Heirloom varieties) iš Etiopijos miškų ir juos tiria.
Kai kurios iš šių medžiagų buvo atvežtos išbandyti ir įvertinti Daterroje – The Jaguar yra pirmoji šių kavamedžių derlius. Ją sudaro aštuoni „Heirloom“ porūšiai, kuriuos IAC atvežė iš Etiopijos Kaffos, Hararo ir Ševos regionų, tačiau jie išaugiinti Daterra ūkiuose Cerrado regione.
Pirmąjį savo „koliažą“ iš Daterra išaugintų etiopiškų veislių buvo nuspręsta pavadinti Datopia.
Autorius: Domas Ivonis - Kavos entuziastas ir ekspertas, Lietuvos kavos ruošimo čempionas, Taste Map įkūrėjas
Kita stotelė – Japonija.! Taip taip, ne kur kitur, bet būtent čia buvo išrastas kitas plikymo būdas – Hario V60. Hario istorija prasideda 1921 m. Tokijuje. Būtent šiais metais yra įkuriama įmonė, kuri pradėjo konstruoti ir gaminti namų apyvokos bei chemijos pramonės stiklo produktus. Per 30 metų patirties Hario užpatentavo Hario stiklą (angl. Hario Glass), kuris jų teigimu yra iš 100 proc. natūralių mineralų, dėl geresnės termoizoliacijos bei draugiškumo aplinkai. Ir 1949 m. išleido kavos plikymo įrenginį – Sifoną. (angl. a glass filter syphon), kuris vėliau taip pat sulaukė pripažinimo pasaulyje.
Bet grįžkime prie V60.Šis, šiai dienai, sunkiai pakeičiamas įrenginys buvo išrastas ne taip ir seniai – 2005 m. Idomus faktas, jog pavadinimas yra kildinamas nuo 60o kampo, kurį sudaro kūgio formos piltuvelis su pagrindu. Iš pradžių buvo pristatytas keramikinis ir plastikinis, kiek vėliau metalinis variantai. Iš karto kyla klausimas ar yra tarp jų skirtumas? Mano nuomone – taip, yra. Dėl skirtingo medžiagų laidumo temperatūrai, gauname šiek tiek skirtingas ekstrakcijos temperatūras, ko pasekoje ir kitokį puodelį kavos. Tačiau šį skirtumą sunku įžvelgti ragaujant puodelius ne lygiagrečiai, vienas šalia kito.
Aptarkime šio įrenginio ypatybes. Manau, galime išskirti kelias jų. Visu pirma, kūgio formos piltuvėlis, dėl kurio prailgsta sąlyčio laikas tarp kavos ir vandens. Taip pat spiralės formos grioveliai, leidžiantys orui laisvai cirkuliuoti ir nesudarantys dirbtino slėgio inde (galime įžvelgti panašumą į Chemex) bei filtro tankis, kuris yra retesnis nei minėto Chemex. Rezultate gauname pakankamai švarų bei sodrų skoniu puodelį kavos. Taip pat didelis privalumas tai, jog ruošdami kavą šiuo prietaisu galime gauti įvairius skonio profilius. To pasiekti galime naudodami skirtingas plikymo technikas. Pavyzdžiui, galime visą vandens dozę supilti per vieną kartą arba galime supilti dalį, tuomet palaukti kol ji beveik subėgs ir supilti likusią dalį, – tokiu būdu kontroliuodami visa procesą. Jog būtų paprasčiau suvokti, pateikiame kelias skirtingas variacijas:
Supilame vandenį per vieną kartą + kavą malame smulkiai = vidutinio intensyvumo puodelis kavos.
Supilame vandenį dalimis+kavą malame smulkiai=stipraus intensyvumo puodelis kavos
Supilame vendenį per vieną kartą+kavą malame stambiau=lengvo intensyvumo puodelis kavos
Supilame vandenį dalimis+kavą malame stambiau=vidutinio intensyvumo puodelis kavos
Taip pat reikėtų paminėti, jog į šias variacijas nėra įtrauktas kavos žydėjimo (blooming) etapas, kuris yra rekomenduojamas ruošiant kavą kiekvieną kartą. Trumpai tariant, tai mažas vandens kiekis, reikalingas kad išbrinktų sumalta kava bei išsiskirtų dalis CO2 esančio mūsų sumaltoje kavoje. Šis etapas reikalingas siekiant pastovumo, juk visuomet norime, kad kiekvienas ruošiamas puodelis būtų toks pat aromatingas ir skanus, taip?
KAVOS RUOŠIMAS HARIO V60
Malimo rupumas
Siekiant paruošti skanų puodelį kavos naudojant v60, patartina kavą malti šiek tiek smulkiau nei Chemex ruošimo būdui, rupumo prasme, kava turėtų labiau priminti rupų smėlį. Jeigu sumalsime kavą pernelyg smulkiai – kavos sąlytis su vandeniu truks per ilgai. Taip pat jei kavą sumalsime pernelyg rupiai, sąlytis su vandeniu truks per trumpai, pratekantis vanduo nespės pasisavinti kavoje esančių tirpių elementų. Malimo rupumą visuomet deriname su laiku, kurį vanduo užtrunka pratekėti per kavos kauburėlį.
Kavos dozė / plikymo santykis( angl. Brew ratio)
Rekomenduojame pradėti nuo optimalaus santykio 1:12 t.y. 1 gramas kavos prie 12 mililitrų vandens. Atsižvelgiant į rezultatą, esant poreikiui padidinti vandens dozę pagal skonį.
Vandens temperatūra
Kalbant apie vandens temperatūrą, pradžiai patariame nenaudoti žemesnės nei 88oC ir aukštesnės nei 91oC. Esant poreikiui vėlgi galima ekspermentuoti ir ieškoti labiausiai jus tenkinančio varianto. Temperatūra yra vienas iš kritinių kintamųjų lemenčių kavos puodelio skonį bei aromatą.
Plikymo laikas
Kavos ekstrakcijos laikas neturėtų trukti trumpiau 2 minučių ir ne ilgiau kaip 3 miniučių atsižvelgiant į visus prieš tai įvardintus kintamuosius: temperatūra, malimo rupumą bei vandens supylimo techniką.
Ruošimo eiga
Išskleidžiame popierinį filtrą ir įstatome į indą. Tuomet visą filtro paviršių nupilame karštu vandeniu, tam jog sušildytume indą bei sudrėkintume filtrą. Susirinkusį vandenį serviravimo inde išpilame. Tuomet atsižvelgdami į savąjį receptą supilame maltą kavą. Švelniai papurtydami indą išlyginame kavos paviršių. Na ir aromatingiausia dalis – plikymas ! Taigi iš pradžių užpilame šiek tiek vandens, taip jog sudrėktų visas kavos paviršiaus plotas bei šiek tiek palaukiame. Siūlome naudoti santykį 1:1 – prie 1g kavos užpilame 1ml vandens bei palaukiame apie 30s. Tuomet lėtai spirale pilame vandenį aplink indo centrą atsižvelgdami į vieną iš aukščiau minėtų variacijų. Žvelgiame į puikiai atliktą darbą, laukdami kol subėgs likęs vanduo inde. Nukeliame V60 nuo serviravimo indo. Mėgaujamės kava.
Autorius: Domas Ivonis - Kavos entuziastas ir ekspertas, Lietuvos kavos ruošimo čempionas, Taste Map įkūrėjas
Kas yra juoda filtrinė kava? Vis daugiau ir daugiau kavos entuziastų renkasi šį variantą dėl skonio profilių įvairovės, paruošimo paprastumo ar vedami noro išbandyti kažką naujo. Taigi, kas tai? Trumpai tariant ~98 proc. vandens ir ~2 proc. įvairių tirpių cheminių elementų esančių kavoje.
Tikriausiai reikėtų pradėti nuo to, jog šį ruošimo būdą išpopuliarino ypatingos kavos ruošimo vietos (angl. Specialty Coffee shops) bei trečioji kavos banga pasaulyje (angl. Third wave of coffee) Šių įvykių pasekoje, pasaulyje paplito gausybė įvairių ir įdomių kavos plikymo būdų, kaip antai: Sifonas, Hario V60, Chemex, Aeropress, Moka kavinukas, Prancūziškas kavinukas, Kalita ir daugelis kitų. Būtų galima vardinti ir vardinti, kol apsisuks galva. Tačiau plačiausiai naudojami ir dažniausiai įvairiuose pasaulio kampeliuose sutinkami yra 3 juodos filtrinės kavos ruošimo būdai, t.y. Chemex, Hario V60 bei Aeropress. Apie kiekvieną iš jų pakalbėsime keliuose straipsniuose kiek plačiau.
Taigi, Chemex !
Šį nuostabios išvaizdos įrenginį suprojektavo ir užpatentavo 1941 m. vokiečių išradėjas, chemijos mokslų daktaras Peter Schlumbohm. Pagrindiniai dalykai įkvėpę sukurti šį įrenginį buvo stiklinis piltuvėlis bei kūgio formos kolba. Taip pat, pridėjęs oro kanalą, kad kavos ekstrakcija vyktų tolygiai ir nesusidarytų dirbtinas spaudimas inde bei sumontavęs medinę apdailos detalę, atsparią temperatūrai, užpatentavo šį įrenginį, kuris yra vienas garsiausių jo išradimų (Peter Schlumbohm yra užpatentavęs virš 300 išradimų). Bet užteks apie faktus, pakalbėkime apie tai, kuo šis įrenginys išsiskiria iš kitų.
Chemex’as yra užpiltinė kava (angl. Pour over).Vanduo yra pilamas iš viršaus ant maltos kavos kauburėlio ir prateka tolygiai per jį bei popierinį filtrą (gali būti naudojamas ir daugkartis – metalinis filtras, tokiu būdu į mūsų puodelį patenka daugiau kavos aliejų bei kitų kietųjų dalelių). Kalbant apie popierinį Chemex filtrą, jis yra bene tankiausias iš sutinkamų (apie 20 – 30 proc. tankesnis už kitus esančius rinkoje) Verta paminėti, kad kavaruošta šiuo įrenginiu išsiskiria kavos kūno lengvumu bei skonio švarumu, kūrį galime jausti dėl filtro įtakos. Įdomumo dėlei galime paminėti, jog filtre lieka diterpenas kafestolis (angl. diterpenes cafestol) – sudarantis padidėjusio cholesterolio kiekio organizme efektą elementas, sutinkamas kavos aliejuose..
Kavos ruošimas Chemex’u:
1. Malimo rupumas
Siekiant paruošti kvapnų bei turtingą skoniu puodelį kavos Chemex’u, reikėtų kava malti šiek tiek smulkiau nei Prancūziškam kavinukui, rupumo prasme turėtų labiau priminti granules nei smėlį. Jeigu sumalsime kavą pernelyg smulkiai,tai kavos sąlytis su vandeniu truks per ilgai ir kavą perplikysime. Taip pat jei kavą sumalsime pernelyg rupiai, ekstrakcija truks trumpai, pratekantis vanduo nespės pasisavinti kavoje esančių tirpių elementų ir skonio prasme turėsime “plokščią”, neišvystytą puodelį kavos.
2. Kavos dozė / plikymo santykis( angl. Brew ratio)
Kalbant apie kavos ir vandens santykį negalima teigti, jog yra geras ar blogas santykis. Kaip mėgstu išsireikšti: “Skonyje draugų nėra”, todėl visuomet reikėtų atsižvelgti į tai, kokia kavą mėgstate gerti. Reikėtų tik nepamiršti, jog Chemex ruošta kava yra lengviausia skonio intensyvumo prasme, tad pradžiai rekomenduojame pradėti nuo santykio 1:15 t.y. 1 gramas kavos prie 15 mililitrų vandens. Atsižvelgiant į rezultatą, esant poreikiui sumažinti vandens dozę arba padidinti, pagal skonį.
3. Vandens temperatūra
Kalbant apie vandens temperatūrą, pradžiai patariame nenaudoti žemesnės nei 88oC ir aukštesnės nei 93oC. Esant poreikiui vėlgi galima ekspermentuoti ir ieškoti labiausiai jus tenkinančio varianto. Temperatūra yra vienas iš kritinių kintamųjų, lemenčių kavos puodelio skonį.
4. Plikymo laikas
Kavos ekstrakcijos laikas neturėtų trukti trumpiau 3 minučių ir ilgiau kaip 4 miniučių atsižvelgiant į visus prieš tai įvardintus kintamuosius: temperatūra, malimo rupumą bei vandens supylimo techniką.
Ruošimo eiga:
Tuo atveju jei naudojame popierinį filtrą išlenkiame jį taip, jog 3 sluoksniai butų nukreipti į oro kanalo pusę, o vienas į priešingą. Tuomet visą filtro paviršių nupilame karštu vandeniu, tam jog sušildytume indą bei nuplautume skonį, kurį palieka (dažniusiai nepalieka) popierius. Susirinkusį vandenį inde išpilame švelniai atlenkę storesnę filtro puse ir įstatome filtrą atgal į jo vietą, švelniai spausdami rodomuoju pirštu į filtro centrą bei prilaikydami jį iš kraštų. Tuomet atsižvelgdami į savąjį receptą supilame maltą kavą. Švelniai papurtydami indą išlyginame kavos paviršių. Na ir aromatingiausia dalis – plikymas ! Kavos plikymą galime išskaidyti į dvi fazes, t.y. kavos žydėjimą (angl.coffee bloom) ir plikymą. Taigi pirmos fazės metu užpilame šiek tiek vandens, taip jog sudrėktų visas kavos paviršiaus plotas bei šiek tiek palaukiame. Siūlome naudoti santykį 1:1 arba 1:2 – prie 1g kavos užpilame 1-2ml vandens bei palaukiame apie 30s. Šiuo metu dėl sąlyčio su vandeniu iš kavos išsiskiria anglies dvideginis bei išbrinksta kava. Tuomet lėtai, sukamuoju judesiu supilame pageidaujamą vandens dozę. Vandenį reikėtų pilti nedideliu ratu aplink indo centrą. Palaukiame kol subėgs vanduo, išimame filtrą.
Lauksime visų norinčių pamatyti viską iš arčiau.Čempionatas bus atviras visiems.
Pats laikas būtų sudėti esminius taškus apie aeropress, kavos ruošimą šiuo puikiu instrumentu, čempionato esmę, teisėjus, eigą, partnerius.
Aeropress čempionato istorija prasidėjo kai 2008 m. Osle, Norvegijoje Tim Wendelboe savo kavinėje surengė pirmą čempionatą. buvo trys dalyviai, visi paruošė Aeropress , vėliau pasivaišino tortu ir vynu.
Čia buvo pradžia. O išaugo į tai, kad 2015 m. Sietle vyko didžiausias iki šiol Pasaulio Aeropress čempionatas. Su atskira 300 m2 erdve, 35 dalyviais iš įvairių šalių, 10 teisėjų bei 500 žiūrovų.
Labai džiaugiamės pagaliau įvyksiančiu pirmuoju čempionatu ir Lietuvoje. Nors čempionatas pirmas, bet norime ir tikimės pakankamai rimtai pasispardyti. Turėsime 150m2 erdvės mūsų kavos skrudinimo manufaktūroje, tikimės, kad oras bus puikus ir tuomet turėsime papildomos erdvės šventei ir lauke. Turėsime puikius partnerius, kuriems esame labai dėkingi už pagalbą ir už palaikymą. Primulator– už pagalbą su įranga bei techniniais klausimais, Kavos Architektams– už visapusį palaikymą, pagalba organizuojant, populiarinant renginį, Standart – už prisidėjimą prizais bei už vieno iš teisėjų delegavimą į čempionatą, Sweet Root – už būsimą puikų maistą renginio metu, Audiogourmet– už entuziazmą bei populiarinimą.
Kas bus renginio metu be čempionato
Daug kavos ragavimų bei degustacijų
Ledų Architektų ledai
Sweet Root patiekalai
Supažindinimas su kavos skrudinimu
Daug muzikos
Čempionato dieną mūsų kavinė nedirbs, visas veiksmas persikels čia
Preliminariai pradėti planuojame 11:30 , bet laikas dar gali keistis, priklausomai nuo dalyvių skaičiaus. Būtinai informuosime šiomis dienomis.
Apie prizus
Verta paminėti ir prizus, visvien kažkiek ir jie svarbūs.
I vieta – kelionė į pasaulio Aeropress čempionata dubline, garbė ir įsipareigojimas. Aerobie prizai, Standart žurnalo metinė prenumeratą, Aeropress trofėjus.
II vieta – Aerobie prizai, Standart žurnalo pusmečio prenumerata, Aeropress trofėjus
III vieta – Aerobie prizai, Standart žurnalo pusmečio prenumerata, Aeropress trofėjus
Apie teisėjus
Čempionate teisėjaus:
Vaiva maškovaitė ( Kaffeine, UK. dukart Lietuvos kavos ruošimo čempionė)
Ondrej Petrus ( Standart magazine, Doubleshot, 2016 Slovakijos Ibrik čempionato nugalėtojas )
Marcin Moczydlowski ( Primulator, sertifikuotas teisėjas, Lenkijos piešimo ant kavos čempionas)
Na ir mus manome, kad žinote, teisėjausime pasikeisdami:
Ieva Ivonė (Taste Map)
Domas Ivonis (Taste Map)
Apie čempionato eigą
Vienu metu pasirodys du arba trys dalyviai (žiūrėsime pagal dalyvių skaičių). Kiekvienam dalyviui bus suteikta:
Kava
Galimybė susimalti kavą Mahlkoenig ek43 malūnu
Vanduo (galima naudoti ir savo atsineštą)
Karšto vandens boileris arba virdulys karštam vandeniui
„Kettle” vandens pylimui
Svarstyklės
Aeropress ir filtrai, jeigu nenaudosite savo
Talpos į kur spausti kavą bei puodeliai, kuriuos reikės pateikti vertinimui
Suteikta bus praktiškai viskas, ko reikia paruošti 200 ml aeropress kavos. Iš dalyvių bus reikalingi skaniausi aeropress paruošimo būdai, atsipalaidavimas ir gera nuotaika.
Kaip numatyta taisyklėse, visi dalyviai naudos vienodą kavą. Tai bus išskirtinė kava – Colombia Jaime Ariza, džiovinta šaltu oru. Plačiau apie šią kavą :
Čia tik maža dalis to, ką dar galima rasti apie Aeropress. Kaip matysite, pagrindiniai dalykai, kurie nulems pergalę ir kuriuos galima keisti ruošiant aeropress yra:
Kavos kiekis
Malimo lygis
Vandens temperatūra
Plikymo bei sudrėkinimo („bloom”) laikas
Spaudimo laikas
Maišymas
Ar klasikiniu, ar „atvirkščiu” būdu ruošiamas AeroPress
2016 Lietuvos kavos kultūros dienos | Mūsų laimėjimai
2016 Lietuvos kavos kultūros dienos | Mūsų laimėjimai
2016.03.08
Autorius: Domas Ivonis - Kavos entuziastas ir ekspertas, Lietuvos kavos ruošimo čempionas, Taste Map įkūrėjas
2016 Lietuvos kavos ragavimo čempionatas | Karina Gogol I vieta
2016 Lietuvos kavos ruošimo čempionatas | Lukas Aukštakalnis III vieta
Džiaugiamės ir didžiuojamės Karina, kuri išplėšė pergalę ir kelionę į Pasaulio kavos ragavimo čempionatą | World Cup Tasters Championship 2016 (http://www.worldcuptasters.org), kuris vyks jau 2016 03 29 – 04 01 Kinijoje, Šanhajuje.
Rimtai pradedam ruoštis pasaulio čempionatui !
Lukas puikiai debiutavo čempionate, lauksim kitų metų !
Taip pat džiaugiamės, kad prisidėjome prie šių metų kavos ruošimo čempionato nugalėtojo Lauryno Arlausko pergalės, jis čempionate naudojo mūsų skrudintą kavą. Kuo didžiausios sėkmės jam 2016 Pasaulio kavos ruošimo čempionate, kuris vyks Dubline 2016 06 22-25 d.
Šis čempionatas mums buvo puikus ir džiugu, kad tęsiame pergalingas tradicijas !
Autorius: Domas Ivonis - Kavos entuziastas ir ekspertas, Lietuvos kavos ruošimo čempionas, Taste Map įkūrėjas
Pagaliau subrendo metas Taste Map Coffee Unleashed III !
Renginio idėja šį kartą skirta kavoms iš Afrikos, kurių mūsų manufaktūroje jau nebesuskaičiuojam ant vienos rankos pirštų. Ir labai norime jomis pasidalinti su Jumis!
Todėl koncentruosimės į užburiantį Afrikos kavų „cupping’ą”. T.y. ragausime kavą su šaukštais ir diskutuosime apie tai, kodėl Etiopija nėra lygi kitai Etiopijai. Ar Kenija nelygi Kenijai.
Autorius: Domas Ivonis - Kavos entuziastas ir ekspertas, Lietuvos kavos ruošimo čempionas, Taste Map įkūrėjas
Katik grįžom prie įprastinio darbo – kavos skrudinimo!
Todėl skubam dalintis įspūdžiais ir naujienomis parsivežtomis iš World of Coffee parodos ir pasaulinių kavos ruošimo čempionatų!
Šiais metais neturėjom tokios didelės atsakomybės – atstovauti savo šaliai, todėl turėjom daugiau galimybių dairytis į šalis ir pasisemti patirties ne varžybų, o derybų lygmenyje :))
Labiausiai džiuginanti žinia iš šio Pasaulio kavos ruošimo čempionato yra ta, kad mūsų atsivežtos kavos iš draugų Ninety plus nuskynė trečdalį medalių šių metų varžybose! Begalo džiaugiamės atvežę šių kavų į lietuvą!
Šių metų pasaulinėse varžybose stipriausi buvo Azijos ir Graikijos atstovai.
World Barista Championship 2014
1. Japan
2. Hong Kong 3. Greece 4. Australia
5. UK
6. El Salvador
World Brewers Cup 2014 1. Greece
2. Italy
3. Turkey 4. Norway
5. Taiwan
6. Czech Republic
*Pažymėtieji ryškiau dalyvavo su Ninety Plus kavomis.
Todėl pažadam ir toliau vežti į Lietuvą šias nuostabias kavas – Ethiopia: Tchembe, Hachira, Nekisse, Kemgin.
Šiemet Lietuvai atstovauti vyko Lietuvos kavos ruošimo čempionė – Vaiva MašKovaitė. Laikėm už ją kumščius, palaikėm jos originalias idėjas ir lenkėm žemai galvas už ryžtą ir iš veido niekada nedingstančią šypseną!
Bet palaikymu mūsų vizitas nesibaigė. Parodos metu teko išragauti gausybę naujų ir įdomių kavų iš Etiopijos, Gvatemalos, Kosta Rikos. Keletas jų, labiausiai patikusių atsiras ir mūsų el. parduotuvėje, kaip gardžios naujienos. Šių metų derliaus kavų jau galima rasti mūsų el. parduotuvėje. Ypatingą dėmesį siūlome skirti Kenya Kaguyu ir visoms Etiopijos kavoms, nes jos iš tiesų šio sezono „perliukai”.
Didžiausia išvada iš šio renginio yra ta, kad Azija jau seniai nebe arbatos žemynas.
Autorius: Domas Ivonis - Kavos entuziastas ir ekspertas, Lietuvos kavos ruošimo čempionas, Taste Map įkūrėjas
Norime pasidžiaugti ir pristatyti Jums
mūsų šio sezono naujienas, 4 nuostabias Etiopijas.
Jos pasiekė mus tiesiai iš augintojų, pasaulyje gerai žinomų ir labai vertinamų, kartais vadinamų išskirtinės kavos „Boutique” – Ninety Plus. Šie žalios kavos tiekėjai išsiskiria iš kitų tuo, kad dalyvauja visuose kavos procesuose, nuo jos auginimo, rinkimo, apdorojimo iki tiekimo skrudintojams. Visos šios kavos yra atkeliavusios į Lietuvą ne per tarpininkus, o tiesiogiai mums!
Apie kavas žinoma viskas, nuo derliaus rinkimo meto iki apdorojimo kontrolės.
Ir tai neįtikėtinai atsiliepia skoniui. Paragavus šių kavų, kitos tarsi nublanksta, įspūdžiai apie skonį ir aromatą neapleidžia dar kurį laiką. Šios kavos svaigina, įsimena ir nepalieka abejingų. Tai unikali proga paragauti kavos, kurios visas kelias iki Jūsų puodelio buvo atsakingai prižiūrėtas. Todėl jos puodelis ypatingas, pradedant unikaliu aromatu, baigiant ilgai išliekančiu poskoniu.
Ethiopia Nekisse
Mūsų pasididžiavimas. Tobulas espresso puodelis. Ethiopia Nekisse apdorota sausuoju būdu. Intensyvaus uoginio aromato. Skonis kupinas aviečių sultingumo, datulių saldumo, pieniško šokolado. Po espresso „jausmas burnoje” („mouthfeel”) kreminis, apveliantis visą burną. Tokia kava reikalauja ritualo ir laiko. Netinkama gerti paskubomis.
Dar viena ypatinga, sirupinga Etiopija apdorota sausuoju būdu. Unikalu tai, kad šioje kavoje siaučia bananai su šokoladu. Natūraliai, švelniai, bet tai labai užkabina. Kelia daug klausimų….Kaip natūralioje kavoje gali būti tiek skonio? Unikali galimybė paragauti „banana split” kavos puodelyje 🙂
Ethiopia Kemgin
Ypatingumas – drėgnasis apdorojimo būdas. Todėl kavoje daug rūgštelės, kuri panaši į laimą. Aromatas svaiginantis – jazminų. Kaip katik nuskinti kavos žiedai. Šioje kavoje mažiau kavos uogos įtakos skonyje, daugiau jaučiama vandens įtaka – atsakingai ir nuosekliai atlikta fermentacija vandenyje. Jos dėka ši Etiopija kupina gėlių gaivumo ir lengvumo, bergamotės, persikų. Idealiai tinka visiems plikymo būdams, ypač filtriniams – Chemex, Hario V60.
Ethiopia Hachira
Dar viena unikali, uoginė kava. Skonyje dominuoja mėlynės, braškės dėl nepriekaištingai atlikto sausojo („natural”) apdorojimo būdo. Švelnus irisų saldumas. Itin kompleksiška. Itin švaraus ir gryno skonio. Saldaus gėlinio aromato. Unikali Etiopija turinti rūgštelę primenančią obuolių sidrą. Aromatas įstringantis ir nepaleidžiantis dar kurį laiką.
Kad ir kurią iš šių Etiopijų pasirinksite, visos apdovanos Jus nepatirtais ir unikaliais skoniais ir aromatais. Visos šios kavos Coffee Review puslapyje yra įvertintos daugiau nei 90 iš 100, tad siūlome nepraleisti šios unikalios progos ir paragauti tų paslaptingų vardų – Nekisse, Tchembe, Kemgin, Hachira!
Autorius: Domas Ivonis - Kavos entuziastas ir ekspertas, Lietuvos kavos ruošimo čempionas, Taste Map įkūrėjas
Šviežumas kavai yra labai svarbus. Šviežumo sąvoką reiktų suprasti plačiąja šio žodžio prasme. Šviežias yra ne tik kavos derlius, skrudinimas, bet ir malimas. Malimas prieš pat ruošiant kavą yra labai svarbus.
Susimaldami kavą prieš pat jos plikymo momentą užtikrinsime daug aromatingesnį, kokybiškesnį ir gardesnį kavos puodelį.
Pirmiausia dėl to, kad pirkdami kavos pupeles tiksliai matysite ką perkate, nesunkiai galėsite išsirinkti skrudinimo lygį, kavos pupelių rūšį ir porūšį.
Nebūsite pririšti prie malimo lygio, kuris gali būti netinkamas jūsų kavos ruošimo būdui.
Kava ne taip greitai atiduos visas savo aromatines savybes į aplinką kaip ankščiau sumalta kava.
Namų vartojimui labai patogūs yra rankiniai kavos malūnėliai:
Pavyzdžiui, mūsų turimas HARIO „Skerton”:
Su keramikinėm girnom. Šios girnos yra ilgaamžės, nerūdija, todėl nesuteikia jūsų kavai papildomo, nemalonaus skonio.
Puikiai sumala visiems kavos paruošimo būdams: Moka kavinukui, filtrinei kavai, Aeropress, Chemex, French Press, tiesiog plikymui puodelyje. Galima sumalti ir espresso kavos aparatui.
Vienu metu telpa 60 g. kavos pupelių malūnėlio viršutinėje dalyje.
Malimo kokybė puiki, stabili. Aišku, kaip ir kiekvienam rankiniam kavos malūnėliui reikia įdėti šiek tiek pastangų sumalimui, tačiau tai daryti tikrai verta dėl rezultato 🙂
Malūnėlio viršus yra plastikinis, apačia – sandari stiklinė. Galima kavą malti į apatinę dalį arba tiesiai į puodelį. Puikiai tiks malimui tiesiai į French Press arba Aeropress. Malimo lygis keičiasi lengvai, nuėmus malūnėlio viršų bei pasukant ratuką į norimą malimo lygio pusę.
Rankinis kavos malūnėlis yra dar vienas žingsnis link kokybiškos kavos tinkamo paruošimo.
Dar vienas iš mūsų turimų:
HARIO ‘Mini”:
Šis malūnėlis taps geriausiu jūsų kelionių palydovu. Lengvas su keramikinėm – konusinėm girnomis, lengvai reguliuojamas malimo lygis. Mūsų nuomone idealiausias kavos malūnėlis kelionėms.
Sveria 245 g., nedūždantis plastikas. Malimo kokybė – labai gera. Optimaliai tinka malti mažesnėms kavos porcijoms. Vienu metu telpa 25 g. kavos pupelių viršutinėje malūnėlio dalyje.
Idealiai tiks jums jeigu planuojate ruošti kavą 1-2 žmonėms. Jeigu ruošiate dažniausiai daugiau nei 1-2 puodelius kavos vienu metu, patarsime rinktis šiek tiek didesnį Hario Skerton malūnėlį. Tačiau šiuo malūnėliu be problemų sumalsite kavą visiems paruošimo būdams, tiek smulkiau, tiek rupiau.
Rankinių malūnėlių pranašumai:
jie neįkaista;
kavą sumala lygiomis dalimis, o tai reiškia, kad kava tolygiai užsiplikys.
Keramikinės girnos kavą trina, o ne skaldo/pjausto priešingai nei kai kurie elektriniai kavos malūnai;
neužima daug vietos ir dirba pakankamai tyliai.
jų kaina yra ženkliai mažesnė už elektrinių malūnų
yra reguliuojami ir leidžia pasirinkti kavos malimo rUpumą, jį atitaikant paruošimo būdui (pagrindinė taisyklė kalbant apie kavos malimo rUpumą yra ta, kad kuo kava ilgiau yra plikoma tuo stambesnis turėtų būti malimas, pvz: espresso kava išbėga per 30 s. todėl kava turi būti malama smulkiai, plikoma juoda kava puodelyje plikosi apie 4min. todėl malimas turi būti daug stambesnis už espresso ir t.t)
Todėl susimalę kavą prieš pat jos ruošimą jūs galite mėgautis daug aromatingesne, kokybiškesne ir gardesne kava! maltis kavą namuose – Tai pirmas žingsnis gardesnės kavos link!
Autorius: Domas Ivonis - Kavos entuziastas ir ekspertas, Lietuvos kavos ruošimo čempionas, Taste Map įkūrėjas
Paskutinėmis birželio dienomis nica buvo tapusi pasaulio kavos meka.
Mums teko garbė atstovauti savo šaliai pasaulio latte art’o (piešimo pieno puta) čempionate!
lietuvos vardą nešėme drąsiai ir užtikrintai! priešininkai buvo labai pasiruošę, bendras lygis buvo labai aukštas, tačiau atsižvelgiant į tai mums pavyko patekti tarp 15-kos geriausių pasaulyje! Verta paminėti ir tai, kad ieva tokio lygio čempionate dalyvavo pirmą kartą! iškovota 14-ta vieta pasaulyje atspindi tai, kad esame teisingame kavos kultūros puoselėjimo ir ruošimo kelyje!
Štai oficialūs varžybų rezultatai, kurie rodo, kokie nedideli skirtumai yra tarp dalyvių
čempionatas nicoje atnešė ir keletą staigmenų, nes kai kurie ievos varžovai laikyti favoritais ėmė ir nepateko į finalą. O finale tik šešios vietos stipriausiems pasaulio „piešėjams”. Šiais metais pirmąją vietą iškovojo japonijos atstovė, kuri atnešė naujų vėjų į piešimo pieno puta rungtį, be to, buvo begalo tiksli ir atkakliai siekė savo tikslų!
be vykusio latte art čempionato nicoje vyko ir kavos su alkoholiu, kavos ragavimo, bei kavos skrudinimo čempionatai! Šiose rungtyse (išskyrus kavos skrudinimo čempionatą) irgi rungėsi Lietuvos atstovai, užėmę 19-tą (iš 21 Kavos su alkoholiu čempionate – http://www.worldcoffeeingoodspirits.org/wp-content/uploads/2013/07/2013-NICE-WCIGSC-RANKINGS.pdf ) ir 32-trą (iš 34-rių Kavos ragavimo čempionate – http://www.worldcuptasters.org ). Gaila, kad lietuvoje dar nevyksta kavos skrudinimo čempionatas, nes būtų labai įdomu išbandyti savo jėgas ir šiame čempionate!
Bet smagiausia yra tai, kad pasiruošimo kambaryje virė labai didelės aistros, vieni juokėsi, kiti verkė, mezgėsi įvairios pažintys ir draugystės, gimė neįkainojama patirtis ruošiant kavą, ją ragaujant, ja grožintis…Kava aplinkui suburia tiek daug talentingų žmonių! buvo gera juos pažinti ir iš jų mokytis! Visas tris renginio dienas!
Tiesa, teko dalyvauti ir keletoje paskaitų, bei savanoriauti Brew bare. paskaitų informacija jau keliauja į mūsų degustacijų žemėlapį. O brew bare ruošta ethiopia yirgacheffe konga pasirodo be galo tinkama ruošti per aero press’ą!
Nica ilgam istrigo mūsų taste map’e kaip geras ir kokybiško poilsio kurortas, su kaitria saule, be galo gražiomis apylinkėmis (monaco, eze, canes, st.tropez), ypatingai skaniu maistu, aukšta kultūra, bei dideliais mūsų pasiekimais! gaila, kad tik kokybiškos kavos už parodų rūmų, kur vyko čempionatas vis nepavykdavo išgerti! bet tai reiškia, kad kavos kultūra ne tik lietuvoje, bet ir nicoje dar turi augti ir augti 😉
Šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. cookies). Sutikdami naudoti slapukus, leisite mums užtikrinti patogesnį naršymą mūsų svetainėje ir pateikti jums aktualiausią informaciją.
Šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. cookies).
NOTE: These settings will only apply to the browser and device you are currently using.
Google Analytics
Šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. cookies). Sutikdami naudoti slapukus, leisite mums užtikrinti patogesnį naršymą mūsų svetainėje ir pateikti jums aktualiausią informaciją.
